Zucchini-Nusskuchen

Zubereitungszeit: 1:20 Stunden

davon Ruhezeit: keine

Grundmenge: 8-10 Portionen

Wie ich ja schön häufiger berichtet haben, haben wir im Sommer immer die Situation, dass unser Garten uns mit Zucchinis überschwemmt und ich daher immer auf der Suche nach neuen leckeren Verarbeitungsmöglichkeiten bin.

Als Zutat für viele unserer Hauptspeisen oder einfach als Rohkostsnack hat sich die Zucchini sogar als Kuchenzutat im Hause Essig bewährt. Unseren Schoko-Zucchinikuchen habe ich dir ja schon vorgestellt, heute kommt eine Variante mit Nüssen.

Als Basis für den Kuchen habe ich beim ersten Versuch das Rezept von "Patrizia-Paddy" (du findest es hier) genommen, und dann ein bisschen verändert, da ich nicht alle Zutaten zur Hand hatte:

statt flüssiger Schokolade nehme ich Kakao und Schokostreusel für den Teig
die Menge gemahlener Nüsse habe ich etwas verringert und dafür die Mehlmenge erhöht
Statt Schokoguss gibt es "nur" ein bisschen Puderzucker als Dekor
Insgesamt nehme ich nur die halbe Rezeptur und backe den Kuchen in einer 24x24cm großen Form, da ein ganzes Blech für uns viel zu viel wäre

Die Änderungen an der Rezeptur haben dem Geschmack keinen Abbruch getan, ganz im Gegenteil! Der Rührkuchen ist saftig und superluftig und hat sich damit einen direkten Weg in unser Repertoire gebahnt.

Ach ja, die Zucchini schmeckt man natürlich nicht heraus :-)

So, hier nun meine Variante für den Zucchini-Nusskuchen.

Zutaten: