Vollkorn-Biskuitrolle mit Obstquark

Zubereitungszeit: 2:00 Stunden

davon Ruhezeit: 1 Stunden (besser sogar über Nacht)

Grundmenge: 1 Rolle

Mengenplanung: 5-6 Personen

Fluffiger Biskuit mit fruchtiger Füllung? Da bin ich dabei :-)

In die meisten Biskuitrollen kommt jedoch Sahne hinein, wie zum Beispiel auch in "meiner" Banana-Split-Rolle. Etwas gesünder kommt da diese Variante daher. Der Teig ist aus Vollkornmehl und neben Obst kommt Quark und Schmand in die Füllung.

Als Obst habe ich bisher Erdbeeren und Himbeeren probiert. Hier kannst du aber frei und ganz nach deinem Geschmack wählen.

Das Rezept hatte ich irgendwann mal aus dem Internet, ich konnte es dort aber leider nicht mehr finden. Daher hier meine Version für eine Vollkorn-Biskuitrolle mit Obstquark.

Zutaten Teig:

4 Eier
80 g Rohrzucker
100 g Dinkelvollkornmehl
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz

Zutaten Füllung:

250 g Magerquark
200 g Schmand
250 g Früchte (z.B. Himbeeren oder Erdbeeren)
40 g Rohrzucker
30 g Konfitüre (passend zum Obst)
1 Pck. Vanillezucker
1/2 Zitrone

Sonstiges:

Saftpresse
ggf. Dauerbackmatte für Biskuitrollen
Puderzucker
Sprühsahne
Obst als Dekor

Zubereitung:

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Eier trennen und Eiweiß sehr steif schlagen
In einer zweiten Schüssel Eigelb verquirlen
Nach und nach den Zucker zugeben und jeweils rühren, bis er sich gelöst hat und nicht mehr knirscht
Eischnee von Hand unter die Masse unterheben
Mehl ebenfalls von Hand mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben
Teig gleichmäßig auf der Backmatte verteilen und im Ofen 10-12 Minuten backen. Der Teig darf nicht zu dunkel/fest werden und muss auf Fingerdruck wattig nachgeben
Teig mit der Form von der kurzen Seite aus aufrollen und 10 Minuten aufgerollt auskühlen lassen
In der Zwischenzeit Obst waschen und ggf. klein schneiden. Zitrone auspressen
Restliche Zutaten für die Füllung gut mischen und Obst unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken
Teig entrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen
Mit Hilfe der Backmatte wieder aufrollen und diese dabei Stück für Stück ablösen
Rolle für mindestens 1 Stunde kühl stellen
Vor dem Verzehr die Rolle mit Puderzucker, Sahne und Obst dekorieren

Wenn du keine Dauerbackmatte hast, kannst du auch wie folgt vorgehen:

Backblech mit Backpapier belegen und Teig darauf gleichmäßig verteilen
Nach dem Backen den Kuchen auf ein mit Zucker bestäubtes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen
Kuchen mitsamt dem Küchentuch von der kurzen Seite aus aufrollen und 10 Minuten auskühlen lassen
Teig entrollen und die Füllung darauf verteilen. Anschließend mit Hilfe des Küchentuchs wieder aufrollen und dieses dabei vorsichtig ablösen

Danach geht es weiter wie oben beschrieben.