Himbeer-Haferflockenkuchen mit Kokos

Zubereitungszeit: 1 Stunde

davon Ruhezeit: keine

Grundmenge: ca. 6 Personen

Nach den Erdbeeren hat nun die Himbeerflut aus dem heimischen Garten begonnen. Entsprechend wirst du in den nächsten Tagen viele erprobte aber auch neue Rezepte mit Himbeeren von mir vorgestellt bekommen :-)

Bisher hatte ich als Himbeerkuchen "nur" den klassischen Biskuitboden mit Obstbelag und eine Vollkornbiskuitrolle mit Obstquarkfüllung in meinem Repertoire (Rezepte dazu folgen...). Beides jedoch Varianten denen zu viel Hitze und ein langer Transportweg ohne wirkliche Kühlmöglichkeit nicht gut bekommen. Da der Kuchen uns aber zum Campen begleiten sollte, habe ich nach einem Rührkuchen gesucht. 

Meine Wahl ist auf dieses Rezept von "Sommermadame" gefallen. Du findest es hier.

Das Besondere an diesem Kuchen ist:

• es kommt nur wenig Mehl hinein, statt dessen wird mit Kokosraspeln und zarten Haferflocken gearbeitet
• die Kokosnote setzt sich im Kokosöl fort, welches statt klassischem Öl oder Butter verwendet wird

Die Zubereitung ist sehr einfach. Schwierig war es dann nur, den recht feuchten Kuchen aus seiner Form zu bekommen ohne dass alle Kokoschips und Pistazien verloren gehen. Wenn du also eine faltbare Silikonform (25er) hast, dann tust du dich dabei viel leichter.

Die Pistazien am Besten erst nach dem Entfernen der Form auf dem Kuchen verteilen. Laut Rezept kommen die Himbeeren nur zum Schluss oben auf den Kuchen. Beim nächsten Mal werde ich aber auch welche als Zwischenschicht in den Teig geben.

Lecker sieht er ja auf jeden Fall aus, und wie hat er geschmeckt?

Da waren die Meinungen im Familien- & Freundeskreis etwas verschieden. Er ist sehr saftig. Die Kokosflocken schmeckt man deutlich raus und sie geben dem Kuchen eine leicht crunchy-artige Konsistenz. Das kam nicht bei allen so gut an. Pistazie, Kokos und Himbeere sind immer eine tolle Kombination.

Insgesamt auf jeden Fall mal was ganz anderes für unser Repertoire. Mal schauen, wie das Meinungsbild der Familie in der nächsten Himbeersaison ist und ob er dann nochmal auf den Tisch darf :-)