Pici aglione alla mollica

Zubereitungszeit: 35 Minuten

davon Ruhezeit: keine

Grundmenge: 3-4 Personen

Für alle die sich wie ich nicht wirklich in den Spezifika der italienischen Küche auskennen und der italienischen Sprache nicht mächtig sind, hier ein paar Hintergrundinfos:

Pici all'aglione alle mollica ist ein typisches Gericht der Toskana
Pici sind Nudeln aus Hartweizengries die optisch der Spaghetti ähneln aber einen deutlich größeren Durchmesser haben
Aglione ist eine für die Region typische, milde Knoblauchsorte
Mollica sind Brotstücke, welche dort häufig in Gerichten verwendet werden

Das Rezept für diese Pasta in Knoblauch-Tomatensoße habe ich aus einem gedruckten Kochbuch: Casalinga: Die Küche der süditalienischen Hausfrauen von "Domenico Gentile". Der Autor hat aber einige seiner Rezept auch auf seiner Homepage veröffentlicht, daher kann ich es hier auch direkt verlinken.

Für die Mollica können sowohl Cracker, als auch trockenes Weißbrot/Ciabatta verwendet werden. Ich habe mich für letztes entschieden :-)

In der Druckversion wird das Brot noch aromatisiert. Dafür wird es erst in kleine Würfel geschnitten und dann zusammen mit einer Chilischote, Knoblauch und einem Rosmarinzweig in Olivenöl angeröstet. Die Chilischote und der Rosmarinzweig werden später wieder entfernt. Ein Drittel der Brotstücke wird dann als Topping bei Seite gestellt, während der Rest zum Bestandteil der Tomatensoße wird.

Die Pici haben eine recht lange Garzeit, das sollte man bei der Zubereitung auf jeden Fall beachten. Unsere waren am Ende fast noch ein bisschen zu sehr "all dente" :-/

Die Tomaten habe ich klein gewürfelt und zusammen mit dem Knoblauch bei niedriger Hitze geköchelt. Da wir es gerne etwas Schärfer mögen, habe ich auch etwas Chiliflocken mit dazu gegeben.

Zum Schluss werden die Pici mit in die Soße gegeben und zusammen mit den aromatisierten Brotstücken und geriebenem Pecorino oder Parmesan serviert.

Und so ist unser Familienurteil ausgefallen:

Optik: