Süßer Quarkschaum mit Cantuccini

Zubereitungszeit: 3:20 Stunden

davon Ruhezeit: mindestens 2 Stunden, am Besten über Nacht

Grundmenge: 4 Portionen

Irgendwie gibt es bei uns nicht so oft Desserts. Was wirklich schade ist, denn da habe ich leckere Exemplare in meinem Repertoire. So wie dieses hier zum Beispiel, das uns schon vor Jahren überzeugt hat.

Nach mehreren Jahren kamen wir heute endlich mal wieder in seinen Genuss! Wo ich das Rezept damals her hatte? Gute Frage, ich weiß es nicht mehr :-(, auch konnte ich es so im Netz nirgends mehr finden.

Aber das soll dich nicht davon abhalten können, unseren süßen Quarkschaum auch mal probieren zu können.

Das Prinzip ist ähnlich wie bei einem Tiramisu. Statt der Löffelbiskuit werden aber Cantuccini, also italienische Mandelkekse verwendet. Darüber kommt eine Schicht aus Quark und Sahne, die mit einer Orangenreduktion verfeinert ist. Den Abschluss bilden Himbeerpüree und noch mehr Kekse :-)

Zutaten:

300 g Himbeeren, TK
200 g Magerquark
100 g Schlagsahne
100 g Zucker
50 ml Orangensaft
1/2 Pck. Zitronenschale
1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
1 Spritzer Backzitrone
150 g Cantuccini

Sonstiges:

4 Dessertförmchen
Haarsieb
Minzblätter

Zubereitung:

Zitronenschale, Vanillemark, Orangensaft, Salz und die Hälfte des Zuckers aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen
Orangenreduktion bei Seite stellen und abkühlen lassen
Restlichen Zucker in einem anderen Topf goldbraun karamellisieren lassen
Die gefrorenen Himbeeren zum Karamell geben und unter Rühren aufkochen lassen, bis sich das Karamell wieder vollständig aufgelöst hat
Himbeermus durch ein Haarsieb passieren
Zitronensaft, Quark und Sahne zur Orangenreduktion geben und glattrühren
Sahnemischung mit einem Rührgerät cremig aufschlagen
Kekse grob hacken und 3/4 davon auf die Dessertförmchen verteilen. Rest als Deko bei Seite stellen
Sahnequark auf die Förmchen verteilen und das Himbeerpüree darüber geben
Dessert mehrere Stunden kühl stellen, am besten über Nacht
Vor dem Verzehr die restlichen Cantuccinistücke auf die Förmchen verteilen und mit Minzblättern anrichten

Die Cantuccini sind über Nacht gut durchgezogen und weich wie bei einem Tiramisu. Den Unterschied machen aber hier die enthaltenen Mandelstücke, wodurch mehr Biss erhalten bleibt. Das süß-säuerliche Himbeerpüree bildet einen tollen Kontrast zum leicht süßen Quark.

Ja das Dessert macht Arbeit und vor allem das Passieren der Himbeeren ist eine echte Fleißarbeit. Das Ergebnis ist dies aber definitiv wert!