Maultaschen, heute mal mit Veggie-Füllung

Zubereitungszeit: 1 Stunde (ohne Zeit für Nudelteig)

davon Ruhezeit: keine

Grundmenge: 24 Maultaschen

Mengenplanung: 3-4 Maultaschen pro Person

Zwei meiner Maultaschenvarianten habe ich dir ja schon vorgestellt:

mit klassischer Füllung aus Brät und Spinat
mit Lachsfüllung

Heute kommt mit der Veggie-Version noch die letzte im Bunde.

Aus Zeitgründen musste ich leider auf den fertigen Nudelteig aus dem Kühlregal zurück greifen. Wichtig ist hier, dass der Teig nicht zu früh aus der Hülle genommen wird. Er trocknet schnell aus und lässt sich dann nicht mehr richtig in Form bringen!

Rezepte für vegetarische Füllungen gibt es viele im Netz mit ganz unterschiedlichen Gemüsesorten. Die Basis für unsere Version habe ich Anfang 2022 bei einem Kochevent mit meinen Geschäftskollegen zum ersten Mal kennen gelernt. Den Geschmack fand der Rest der Familie schon ganz gut, aber irgendwie hat uns ein bisschen der Biss gefehlt. Daher habe ich dieses Mal mit ein paar Sonnenblumenkernen experimentiert.

Für unsere Veggie-Version brauchst du:

370 g Lauch
500 g Karotten
225 g Vollkorntoast
100 g Zwiebel
250 g Magerquark
80 g Sahne
50 g Sonnenblumenkerne
2 Eier
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
Estragon
Schnittlauch, getrocknet
Petersilie, getrocknet

Sonstiges:

ca. 1 kg Nudelteig, frisch
400 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühe, instant
Reibe
Sieb
altes Geschirrtuch

Zubereitung:

Lauch in Ringe schneiden
Karotten schälen und grob Reiben
Zwiebel schälen und fein hacken
Gemüse mit Wasser und Brühe in einen Topf geben und erhitzen
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten köcheln lassen
Sieb mit dem Geschirrtuch auslegen. Gemüse hineingeben und Brühe dabei auffangen. Flüssigkeit so gut wie möglich aus dem Gemüse drücken. Bei Seite stellen und abkühlen lassen
Toastbrot auf toasten und in keine Würfel schneiden
Brotwürfel, Gemüse, Quark, Sahne, Sonnenblumenkerne und Eier in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken
Nudelteig nach und nach aufrollen und in ca. 20 x 15 cm große Stücke schneiden
Jeweils 1 EL Füllung auf das untere Drittel jedes Stückes geben und der Länge nach 2-mal umschlagen. Außenkanten fest zusammendrücken

Jetzt kannst du die Maultaschen entweder direkt zubereiten oder auch für den Vorrat einfrieren. Dazu kannst du sie entweder ein vakuumieren oder mit Butterpapier getrennt in mehreren Lagen in einem Gefrierbehälter einfrieren.

Die Maultaschen vor der Zubereitung dann wieder auftauen lassen!

Frische oder wieder aufgetaute Maultaschen müssen noch in Brühe gegart werden:

Gemüsebrühe ggf. mit zusätzlichem Wasser aufgießen, nochmal nachwürzen und aufkochen lassen
Temperatur zurück drehen und Maultaschen darin 5 Minuten sieden lassen

Du kannst sie dann direkt in der Brühe servieren oder noch in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten. So schmecken sie uns am besten :-)

Dazu passen wie beiden Maultaschen mit klassischer Füllung auch, prima geschmelzte Zwiebeln. Die musst du aber rechtzeitig vorher schon anfangen zuzubereiten :-)

Und wie war das Fazit zu den Sonnenblumenkernen? Deutlich besser so, es dürfen nächstes Mal ruhig noch ein paar mehr sein. Auch eine Variante mit Pinienkernen könnte ich mir sehr gut vorstellen :-)