Mediterranes Risotto mit Ofengemüse

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Davon Ruhezeit: keine

Grundmenge: 2-3 Personen

Heute möchte ich dir ein weiteres unserer Risotto-Rezepte vorstellen. Neben den passierten Tomaten kommt hier frisch im Ofen geröstetes Gemüse mit hinein und gibt ihm einen mediterranen Flair.

Das Rezept dazu habe ich von "Wallflower kitchen" und du findest es hier.

Es ist jedoch in englischer Sprache und mit amerikanischen Maßeinheiten. Damit du es nicht übersetzen und die Umrechnungstabelle googeln musst, habe ich hier meine deutsche Version für ein Risotto mit Ofengemüse.

Zutaten Ofengemüse:

• 200 g Zucchini
• 300 g Cherry-Tomaten
• 1 Paprikaschote, rot
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Chiliflocken

Zutaten Risotto:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 225 g Risottoreis
• 400 g Tomaten, passierte
• 150 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe, instant
• 30 g Tomaten, getrocknete
• 30 g Parmesan, gerieben
• 1 EL Balsamico, bianco
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen
2. Zucchini und Paprika grob würfeln, Cherry-Tomaten halbieren
3. Gemüse mit dem Öl in eine Schüssel geben und kräftig würzen
4. Alles gut durchmischen und auf dem Backblech verteilen. Für ca. 30 Minuten im Ofen backen
5. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten klein würfeln
6. Zwiebel und Knoblauch einer Pfanne in Öl kurz andünsten. Reis und Balsamico hinzufügen und ca. 2 Minuten mit dünsten
7. Mit der Tomatensoße ablöschen und Gemüsebrühpulver unterrühren
8. Kurz aufkochen lassen und dann auf mittlere Hitze reduzieren
9. Nach und nach das Wasser zugießen und unter Rühren ca. 15 Minuten weiter köcheln lassen
10. Tomatenwürfel hinzugeben und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist
11. Parmesan unterrühren
12. Ofengemüse vorsichtig untermischen und Risotto direkt servieren