Tacos mit gerösteter Süßkartoffel & Blumenkohl

Zubereitungszeit: 45 Minuten

davon Ruhezeit: keine

Grundmenge: 4 Tacos

Mengenplanung: 1-2 Tacos/Person + Salat

Heute habe ich dir ein absolutes Hammerrezept mitgebracht: Tacos mit einer vegetarischen Füllung aus gerösteter Süßkartoffel und Blumenkohl. Dazu Avocado-Püree und eine Chipotle-Cashew-Creme. Zum reinlegen...

Das Gemüse wird dafür kräftig gewürzt und dann im Backofen geröstet/gegrillt. Durch das Avocado-Püree kommt eine leicht säuerliche Geschmacksnote hinzu. Aber der absolute Kick entsteht durch die Chipotle-Cashew-Creme. Chipotle sind geräucherte und getrocknete Jalapeños. Zusammen mit den Cashewkernen ergibt sich eine cremige, nussig-scharfe Soße. Yummi!

Das Rezept dazu ist von "plays well with butter" und du findest es hier.

Da es in englischer Sprache und amerikanischen Maßeinheiten ist, habe ich hier wieder meine Version für diese Tacos für dich vorbereitet:

Zutaten Füllung:

350 g Blumenkohl
350 g Süßkartoffel
140 g Kidneybohnen, Dose
3 EL Olivenöl
1 EL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Paprikapulver, geräuchert
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Oregano
1/2 TL Salz

Zutaten Avocado-Püree:

1 Avocado
1 Limette
Salz

Zutaten Chipotle-Cashew-Creme:

40 g Cashewkerne, geröstet & ungesalzen
1 Knoblauchzehe
100 g Burger Style Chipotle Sauce von Kühne
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Paprikapulver, geräuchert
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
1/4 TL Salz
50 ml Wasser

Sonstiges:

4 Mais-Tortillas, 20 cm
große Schüssel mit Deckel
Zitruspresse
Pürierstab
Korianderblätter

Zubereitung:

Backofen auf 220° Celsius Ober-/Unterhitze oder größte Grillstufe vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen
Blumenkohl in kleine Rösschen schneiden. Süßkartoffel schälen und würfeln (1x1 cm)
Gewürze und Öl in eine große Schüssel mit Deckel geben und mischen. Kartoffel & Blumenkohl hinzugeben. Deckel schließen und durch Schütteln alles gut durchmischen
Gemüse auf dem Backblech verteilen und im Ofen 15 Minuten backen. Anschließend wenden und nochmals ca. 10 Minuten backen
Kidneybohnen kurz vor Ende der Backzeit in einer kleinen Pfanne ohne Öl erhitzen
In der Zwischenzeit die Avocado aus der Schale lösen und entkernen. Limette auspressen
Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit Limettensaft und Salz abschmecken
Zutaten für die Chipotle-Cashew-Creme in ein hohes Gefäß geben und pürieren
Tortillas in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten rösten, bis sie die gewünschte Bräune haben. Mit einem feuchten Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen
Avocado-Püree auf den Tortillas verstreichen und Gemüse darauf verteilen
Chipotle-Cashew-Creme darauf verteilen, ggf. mit Korianderblättern dekorieren und direkt servieren