Rindfleisch nach Burgunder-Art mit Kartoffelgratin

Zubereitungszeit: 3 Stunden

davon Ruhezeit: keine

Grundmenge: 3 Personen

Nach Burgunder Art bedeutet, dass das Rindfleisch in Rotwein geschmort und mit in Butter geschmorten Speckwürfeln, Champignons und Zwiebeln serviert wird.

Das ist ein Rezept, das ich schon von zu Hause mitgebracht habe. Seit vielen Jahren ist es ein fester Bestandteil unseres Speiseplans an den Weihnachtstagen. Dazu gibt es traditionell ein Kartoffelgratin. Alternativ passen aber auch Spätzle oder Kartoffelknödel sehr gut.

Beide Gerichte sind etwas Zeitaufwändiger in der Zubereitung, wobei jedoch die meiste Arbeit der Backofen übernimmt :-)

Los geht es mit dem Rindfleisch nach Burgunder Art:

Zutaten:

600 g Rindfleisch
50 g Schinkenwürfel
250 ml Rotwein
60 ml Fleischbrühe
1,5 EL Tomatenmark
Öl zum Braten
Salz & Pfeffer

Sonstiges:

Schmortopf
1 Karotte
1/2 Stange Lauch
1/2 Zwiebel, rote
1 Knoblauchzehe
125 Champignons, braune
Butter

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel vierteln und Knoblauch fein hacken
Lauch und Karotte in Ringe schneiden
Champignons waschen und in Stücke schneiden
Fleisch in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden
Schinkenwürfel in einer großen Pfanne mit Öl kurz anbraten. Herausnehmen und bei Seite stellen
Fleischwürfel in die Pfanne geben und mit etwas Öl ebenfalls scharf anbraten
Tomatenmarkt und Karotten hinzugeben und kurz mit braten. Mit Wein und Brühe ablöschen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken
Fleisch und Schinkenwürfel in den Schmortopf geben und bei geschlossenem Deckel mindestens 2 Stunden garen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren und ggf. noch Wasser nachgießen. Garen, bis das Fleisch butterzart ist
Restliches Gemüse in einer Pfanne mit etwas Butter glasieren und 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Schmortopf geben

Während das Rindfleisch im Ofen schmort wird das Kartoffelgratin zubereitet. Auch dieses Rezept habe ich schon von zu Hause mitgebracht:

Zutaten:

750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
150 ml Cremefinde oder Sahne
190 ml Milch
75 g Emmentaler, gerieben
Salz & Pfeffer

Sonstiges:

Auflaufform
Butter für die Form
Alufolie

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden
Auflaufform buttern und die Kartoffelscheiben hinein schichten. Zwischendurch etwas salzen
Milch und Cremefine mischen und kräftig würzen
Käse über das Gratin streuen und die Milchmischung darüber gießen
Form mit Alufolie bedecken und Gratin im Ofen 30 Minuten backen
Alufolie entfernen und nochmals 30 Minuten goldbraun backen