Vollkorn-Dinkelbrot mit Quinoa

Zubereitungszeit: 2:25 Stunden

davon Ruhezeit: 1 Stunde

Grundmenge: 1 Brot (ca. 2kg)

Dieses Brot ist eine Weiterentwicklung des super leckeren Dinkel-Walnussbrots aus unserem Repertoire. Da jedoch nicht alle Familienmitglieder allergiebedingt Walnüsse essen dürfen, habe ich diese durch Quinoa ersetzt.

Quinoa hat einen leicht nussigen Geschmack und passt daher super als Ersatz. Wie auch das Original wird das Brot mit Einem Quellstück zubereitet, es ist dadurch später schön saftig.

Die Zutatenmenge für das Vollkorn-Dinkelbrot mir Quinoa ist auf den Römertopf konzipiert. Natürlich kannst du auch jede andere Brotform dafür verwenden, ggf. muss du die Mengen entsprechend reduzieren.

Zutaten Quellstück:

• 75 g Haferflocken, kernige
• 75 g Sonnenblumenkerne
• 300 ml Wasser, heiß

 Zutaten Hauptteig:

• 30 g Hefe, frische
• 675 ml Wasser, lauwarm
• 900 g Dinkelvollkornmehl
• 110 g Quinoa, multicolor
• 40 g Quinoa, gepufft
• 30 g Salz
• 23 g Agavendicksaft

Sonstiges:

• Butter und Mehl für die Form
• Römertopf
• Haferflocken, zarte

Zubereitung:

1. Die Zutaten für das Quellstück in einer kleinen Schüssel mischen und 20 Minuten quellen lassen
2. Für den Hauptteig die Hefe im Wasser auflösen
3. Alle Zutaten inklusive Quellstück in eine Rührschüssel geben und kräftig durchmischen. Es entsteht ein zähflüssiger Teig, welcher abgedeckt 40 Minuten ruhen muss
4. Römertopf buttern und ggf mehlen. Teig nochmal kurz durchmischen und dann in die Form geben
5. Brot mit Haferflocken bestreuen und in den kalten Ofen stellen. Ohne Schnellaufheizfunktion bei 180°C Umluft 50 Minuten backen
6. Form entfernen und Brot nochmals ca. 25 Minuten backen. Es ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man gegen die Unterseite klopft
7. Auf einem Kuchengitter vor dem Anschnitt komplett auskühlen lassen